(大蒜)是餐桌上的常客,【很多】朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。

但其实,大蒜不仅能给菜肴添味增香,还有很强大的保健防病 功效[。

俗话说“吃好葱姜蒜,病痛少一半”。

大蒜最好的吃法

购买大蒜的时候要记住五个指标:紫皮、{个大}、瓣少、肉嫩、味辣,符合这五条,就是最优质的大蒜。

大蒜的吃法也很有讲究:

1

生吃蒜泥

最好的吃蒜方法是:把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。

大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管 功效[的主要元素,“但它”的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶‘结合’,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

不方便捣成蒜泥的,最好也将大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。

2

慢火炝锅

我们在烹调的时候,《常常用大蒜炝锅》。

但是,这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。

因为,大蒜素在超过50℃的高温下 功效[就会大打折扣。

因此,『如果想』增加一些香味,可以在油不太热时煎蒜片,至两面微黄就可以了。

这样既能释放蒜香,「又能尽量保留」大蒜素的 功效[。

3

糖醋蒜头

排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头,这种吃法也可以较好地(保存大蒜素)。

只是,‘糖醋蒜头虽然充分释放’了大蒜素,但是糖分比较多, 也不太利[于健康,『所』以,日常少量食用即可。

<至于酸菜鱼>、水煮鱼等,都是把整{个大}蒜彻底煮烂,<这种做法>是最糟糕的,把大蒜里面的精华营养〖素几乎都〗破坏掉了。

三种蒜不能吃

1

高温炝锅的蒜

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉,在高温的作用下即会产 生丙烯酰[胺, 且蒜蓉量越[多,致癌物越多。

最为常见的大蒜高温炝《锅菜》就隐藏着致癌风险,如:蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

2

大量生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最强的,过量食用会刺激肠胃。

对于肠胃功能不好的人,大量食用对胃肠道刺激<性很>强的食物,‘有可能造成慢性萎缩性’胃炎。

一般来说,每天吃3瓣蒜就能起到养生保健 功效[。

3

【烤蒜】

【烤蒜】,【可谓】是“毒素双煞”。高温下,大蒜会产 生丙烯酰[胺,与其他食物一起烧烤,还会携带苯并芘致癌物,双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

大蒜的最佳搭档

1

大蒜+西兰花

西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素,同样是防癌抗癌的一把好手,(对血)糖、血脂、‘血压也有辅助调节作’用,与大蒜搭档,【可谓】“强强联合”。

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